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西谚说：不带字母R的月份,不吃牡蛎。即指英文的五、六、七、八月不吃海蛎。在咱们沿海的大福鼎也有这说法。因为在这一期间，海蛎进入成熟期，其间海蛎体内营养成分几乎消耗购尽，因而口味不佳，成熟后的海蛎生殖巢内，还容易积聚许多毒素，人们吃了容易中毒。到了九月以后，海蛎已完成了产卵任务，为了使衰弱的身体尽快恢复健康，就专心进食，体质日具充实并逐渐肥腆，特别是贮存了大量的营养成分。

从十月开始，到次年的三月，海蛎体内的糖元等营养成分达到高峰，也正是在此育肥期间，海蛎体内的另一种物质，甜菜碱的成分也增加了，所以提高了鲜美的滋味。

养殖户们一般都会使用一种叫蛎刀的工具，刀尖朝着壳尾缝隙一搭，一撬，所谓手起刀落，将刀尖顺势伸进微微张起的壳缝，持刀的手腕一转，一抠立马就可以将蛎肉剔出。往往熟练的卖蛎妇女，刀功实在已出神入化，完全可以像我们在键盘上敲字的盲打一样，一边招呼客人，手里的活不停着。

点头镇龙田村是福鼎市最有名的海蛎之产区，这里的海蛎养殖水体好，无污染，村里大部分的农户都有从事海蛎养殖，这里海蛎养殖基本采取传统的浅海区滩涂扦插蛎竹取苗放养的模式，养殖出的海蛎肉质嫩、味道鲜甜，是海蛎中的上品。

海蛎的营养价值

海蛎不仅肉嫩味鲜，而且营养丰富，有“海中牛奶”之美誉，含有多种维生素、牛黄酸、肝糖及其他矿物质等多种营养成分，其含碘量比牛奶和蛋黄高出00倍，其含锌量之高，可为其它食物之冠。

《本草纲目》讲，海蛎肉“多食之，能细洁皮肤，补肾壮阳，并能治虚，解丹毒”。《汤液本草》谓：牡蛎“为软坚之剂。以柴胡引之，能去胁下硬；以荣引之，能消项上结核；以大黄引之，能消股间肿；以地黄为使，能益精收涩，止小便。本肾经血分之药也。”

《本草拾遗》谓：“煮食主虚损，妇人血气，调中……于姜醋中生食之，治丹毒，酒后烦热，止渴。”《医林纂要》谓：“甘咸，徽寒。清肺补心，滋阴养血。”《食物秘书》谓：“清热，调中，令人细肌肤，美颜色。”《中华人民共和国药典》记牡蛎“重镇安神，潜阴补阳，软坚散结，收敛固涩，用于惊悸失眠，眩晕耳鸣，瘰病痰咳，症瘕痞决，自汗盗汗，遗精崩带，胃酸泛酸。”

海蛎食疗，适用于久病血亏或热病后阴津耗伤的烦状不寐，心神不安，自汗盗汗，遗精等症。

接下来小编介绍一种简单易学又美味的海蛎煎蛋做法，贤惠的家庭主妇（煮夫）get√起来。

hǎilìjiāndàn

海蛎煎蛋

第一步

将洗净的海蛎放入碗中，加入少许食盐、料酒、胡椒粉和十三香。

第二步

拌匀腌制一会儿。

第三步

将香菜和青蒜苗切碎备用。

第四步红椒切丝备用。第五步

将切碎的青蒜苗放入碗中，打入鸡蛋。

第六步加少许食盐搅拌均匀备用。第七步炒锅放入玉米油。第八步放入腌制好的海蛎下锅煎炒。第九步下入红椒丝。第十步将打好的蛋液均匀铺在海蛎上面。第十一步一面定型后，翻面煎。第十二步

凉面金黄，出锅立即食用。

烹饪技巧

煎炒时注意不要弄破海蛎上面的泡泡。

文/图：点头镇朱乃章部分来自网络

幸福福鼎编辑部综合整理

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