西谚说：不带字母R的月份，不吃牡蛎。即指英文的五、六、七、八月不吃海蛎。在咱们福安也有这说法。因为在这一期间，海蛎进入成熟期，其间海蛎体内营养成分几乎消耗购尽，因而口味不佳，成熟后的海蛎生殖巢内，还容易积聚许多毒素，人们吃了容易中毒。到了九月以后，海蛎已完成了产卵任务，为了使衰弱的身体尽快恢复健康，就专心进食，体质日具充实并逐渐肥腆，特别是贮存了大量的营养成分。
从十月开始，到次年的三月，海蛎体内的糖元等营养成分达到高峰，也正是在此育肥期间，海蛎体内的另一种物质，甜菜碱的成分也增加了，所以提高了鲜美的滋味。
养殖户们一般都会使用一种叫蛎刀的工具，刀尖朝着壳尾缝隙一搭，一撬，所谓手起刀落，将刀尖顺势伸进微微张起的壳缝，持刀的手腕一转，一抠立马就可以将蛎肉剔出。往往熟练的卖蛎妇女，刀功实在已出神入化，完全可以像我们在键盘上敲字的盲打一样，一边招呼客人，手里的活不停着。
福安的海蛎养殖水体好，无污染，沿海乡镇部分渔民从事海蛎养殖，海蛎养殖基本采取传统的浅海区滩涂扦插蛎竹取苗放养的模式，养殖出的海蛎肉质嫩、味道鲜甜，是海蛎中的上品。
海蛎的营养价值海蛎不仅肉嫩味鲜，而且营养丰富，有“海中牛奶”之美誉，含有多种维生素、牛黄酸、肝糖及其他矿物质等多种营养成分，其含碘量比牛奶和蛋黄高出00倍，其含锌量之高，可为其它食物之冠。
《本草纲目》讲，海蛎肉“多食之，能细洁皮肤，补肾壮阳，并能治虚，解丹毒”。《汤液本草》谓：牡蛎“为软坚之剂。以柴胡引之，能去胁下硬；以荣引之，能消项上结核；以大黄引之，能消股间肿；以地黄为使，能益精收涩，止小便。本肾经血分之药也。”
《本草拾遗》谓：“煮食主虚损，妇人血气，调中……于姜醋中生食之，治丹毒，酒后烦热，止渴。”《医林纂要》谓：“甘咸，徽寒。清肺补心，滋阴养血。”《食物秘书》谓：“清热，调中，令人细肌肤，美颜色。”《中华人民共和国药典》记牡蛎“重镇安神，潜阴补阳，软坚散结，收敛固涩，用于惊悸失眠，眩晕耳鸣，瘰病痰咳，症瘕痞决，自汗盗汗，遗精崩带，胃酸泛酸。”
海蛎食疗，适用于久病血亏或热病后阴津耗伤的烦状不寐，心神不安，自汗盗汗，遗精等症。
说到海蛎，就不得不提福安人爱吃的海蛎包夹饼，这是将海蛎包夹在光饼内的一种传统小食。
海蛎包是油炸的。炸海蛎包要耐性，先在热烫烫的平底铁勺上抹一圈米浆铺底；接着，堆上一小撮葱花拌的萝卜丝，夹上几粒鲜海蛎做臊；然后，再抹一层米浆蒙馅罩面，就连勺搁进油锅里炸了。不一会，海蛎包就游离了铁勺子，在油浪微滚的锅里，嗞嗞响地浮浮转。因此，福安人将炸海蛎包，称作“浮蛎包”。
炸海蛎包的油，是用榛油（山茶油），榛油人工压榨出槽，是原生态的。炸海蛎包时，要文火恒温慢慢炸。这样，炸出的海蛎包，色，黄橙橙，质，脆酥酥。咬一口，萝卜丝的清甜，海蛎的鲜味，都原汁原味地在口齿中留香。
福安市是闽东的山海之邑，有丰富的海蛎资源，在城乡的老街古巷中，都有炸海蛎包的小摊，海蛎包是这里的大众食品。
在炸海蛎包的摊上，必定摆有光饼。光饼的大名，戚光饼，是当年戚继光在闽东沿海抗倭寇时，军中士兵常携带的干粮。
做光饼有讲究。首先，在和面时，要观气候，看风向，酌量添加盐水，这才能保证面团的活性。擀饼坯，三重三轻要把握准，饼槌击案板声响有节奏，饼坯的厚薄也辗得匀称了。最后，还得用槌柄尖往饼坯中间点个洞，这个洞孔有奥妙，不仅有利于饼烤得通透，饼出炉，又便于人们穿绳过孔提拎在手。
福安人历来注重食品安全，光饼在炉中是直烤，炉中的燃料，一定要用木炭。木炭，是有机物燃料，无毒性；燃烧时，释放出热量也散发出草木的湿气，这样的烤出的饼，吃了，当然不上火喽！
烤饼的过程，也是慢工细活。饼坯进炉前，先要将炉膛烘热；饼坯有序地贴好后，炭笼搁进炉了。初时，笼中的炭火只能半红，要用扇子轻轻地慢慢搧旺……这般操作，出炉的饼，饼面，像黄铜一样闪光；饼底，锈迹斑驳；饼心，松软绵绵。这就是福安特色光饼：“铜面铁底棉花心”，放上七八天都不会长毛变质。
这时，取一块刚出炉的光饼，横切开，夹进一个才起鐤的海蛎包，深深地咬一口，那美味香气飘过了半条街。那年，北京有个电影摄制组来福安拍外景，几位好奇的演员，在街巷中，吃了蛎包夹饼，不知此食物何名称，就美其名：“海鲜汉堡”。
游子归来，踏入故土的第一天，就迫不及待地寻吃蛎包夹饼，尝一口久违的家乡味，留住了乡愁！
接下来小编介绍一种简单易学又美味的海蛎煎蛋做法，贤惠的家庭主妇（煮夫）get√起来。
hǎilìjiāndàn海蛎煎蛋
第一步将洗净的海蛎放入碗中，加入少许食盐、料酒、胡椒粉和十三香。
第二步拌匀腌制一会儿。
第三步将香菜和青蒜苗切碎备用。
第四步红椒切丝备用。第五步将切碎的青蒜苗放入碗中，打入鸡蛋。
第六步加少许食盐搅拌均匀备用。第七步炒锅放入玉米油。第八步放入腌制好的海蛎下锅煎炒。第九步下入红椒丝。第十步将打好的蛋液均匀铺在海蛎上面。第十一步一面定型后，翻面煎。第十二步凉面金黄，出锅立即食用。
烹饪技巧煎炒时注意不要弄破海蛎上面的泡泡。
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