古法盐焗鸡这道菜是我们店卖得最火的一款。成品色泽金黄，皮脆肉嫩，鲜而不咸，骨香带脆。我们采用古法烹制，鸡身不用纸包，在加热过程中，鸡肉吸收了雷州半岛徐闻特产海粗盐的香味，更加美味。

古法盐焗鸡

01

初加工

1.锅内放入熟猪油50克、小榨花生油20克，烧至四成热时，先放入红干葱头碎80克炒香，取出盛入小碗内。2.将东江盐焗鸡粉、蒜香粉各8克，味精粉10克，白糖、白胡椒粉、奥尔良烧烤腌料各5克，自磨干沙姜粉、自磨熟白芝麻粉各20克拌匀制成腌鸡料。3.取广西地区大山散养天的项鸡1只（毛重克-克）宰杀制净，吊干水分后先将腌鸡料放入鸡腹内及胸口处搓抹均匀，腌制40分钟，再将炒香的红干葱碎放入鸡腹内抹匀，用小鸡钩钩住尾腹开口处，把鸡倒吊挂起，将鸡头别在鸡翅处，用电风扇吹约1小时。

02

熟处理

先取大生铁锅倒入雷州半岛徐闻特产海粗盐8千克，烧至红热，盛出四成热盐，把鸡侧身放入，再将盛出的热盐放在鸡面上，将锅盖盖严，先大火加热5分钟，再转中小火焖焗25分钟，将鸡取出，再次将锅内粗盐炒热，第二次盛出四成热盐，把鸡的另一侧侧身放入，再将盛出的热盐放在鸡面上，将锅盖盖严，中小火焗20分钟，熄火再焖5分钟，出锅后将鸡撕成块，摆入盘中容器内。

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