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春天,是万物复苏的季节,野菜刚从地里冒出,带着蕴藏了一个冬天的能量从地底破土而出或从枝桠长出。春天的蔬菜并不多,但却是吃野菜的最佳时刻,不同种类的野菜有不同的功效,一起来看看那些又好吃又养生的野菜吧~
荠菜
十字花科植物,非常特别的春天味道。包饺子煮汤都是极好的,但是不适合清炒,稍显涩味儿。
荠菜豆腐。图片来自:美食天下
荠菜大概是最为人所知的一种野菜了。早在《诗经》里便有“其甘如荠”的句子,辛弃疾则写过“春在溪头荠菜花”,苏东坡也盛赞之“天然之珍,虽小甘于五味,而有味外之美。”更何况还有个对它欲罢不能的陆游,赞叹荠菜美味的诗不在少数;这样一来,荠菜想不出名都难吧。
幼嫩的荠菜。开花就不能吃了哦~~
草头
也就是苜蓿幼苗了,豆科植物。苜蓿是苜蓿属植物的通称,但真正被江浙人拿来入馔,并亲昵称呼为“草头”“秧草”的,乃是黄花苜蓿的嫩叶,也叫做南苜蓿、金花菜的。
蕨菜若说外形,蕨菜该是最独特的一个。三月初生的嫩叶蜷曲尚未开展,犹如龙头,又好似握紧的拳头,故而有龙头菜、猫爪子、佛手菜、拳头菜等别名。
槐花
特指刺槐(洋槐)的花朵,非我国本土产的国槐的花朵,豆科植物。洋槐的花朵芳香怡人,花瓣口感松软,是特别的花卉类蔬菜吧。
榆钱
春末的野菜,榆树的幼嫩翅果,拌上白面玉米面蒸熟就成榆钱饭,配蒜汁吃相当爽口。做法接近上面的槐花饭。
被语文课本里的榆钱饭馋到过的人举手……
蒲公英
菊科植物。有很多人喜欢上了这东西。我就纳闷最近蒲公英越来越少了,有一日看见小区里一大妈边走边采摘蒲公英,于是恍然大悟(据说这东西可以去火,呵呵……)。但是要提醒大家,在公园里采摘观赏用的蒲公英是不道德的。
香椿芽
如果可以算野菜的话。
这种楝科植物的特殊味道是极其特殊的春天味道,极爱香椿煎鸡蛋的滋味。香椿芽切细,加少许盐和鸡蛋一起调匀,旺火热油,蛋液下锅等蛋饼略成形,转小火,烤至两面金黄即可。
诸葛菜
又叫二月兰,十字花科植物。据说幼苗淖水凉拌是一道好菜,得赶紧了,要不然春天又过去了……
(史军摄影)
地黄
玄参科植物,可以提供大量花蜜的植物。在唐之前,是很多人把它们的根当重要的蔬菜来食用的,但是唐以后,基本就退居野菜行列了。
毛茸茸的是地黄,光溜溜的是毛地黄。植物分类学里的不解之谜之一……(史军摄影)
柳树芽
旱柳垂柳的嫩芽。据说此物焯水之后,可以如榆钱一样食用,我还真没尝过。大概只存在于经历过艰苦年代的父辈记忆中。
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