来源：果壳网
春天，是万物复苏的季节，野菜刚从地里冒出，带着蕴藏了一个冬天的能量从地底破土而出或从枝桠长出。春天的蔬菜并不多，但却是吃野菜的最佳时刻，不同种类的野菜有不同的功效，一起来看看那些又好吃又养生的野菜吧~
荠菜
十字花科植物，非常特别的春天味道。包饺子煮汤都是极好的，但是不适合清炒，稍显涩味儿。
荠菜豆腐。图片来自：美食天下
荠菜大概是最为人所知的一种野菜了。早在《诗经》里便有“其甘如荠”的句子，辛弃疾则写过“春在溪头荠菜花”，苏东坡也盛赞之“天然之珍，虽小甘于五味，而有味外之美。”更何况还有个对它欲罢不能的陆游，赞叹荠菜美味的诗不在少数；这样一来，荠菜想不出名都难吧。
幼嫩的荠菜。开花就不能吃了哦~~
草头
也就是苜蓿幼苗了，豆科植物。苜蓿是苜蓿属植物的通称，但真正被江浙人拿来入馔，并亲昵称呼为“草头”“秧草”的，乃是黄花苜蓿的嫩叶，也叫做南苜蓿、金花菜的。
蕨菜若说外形，蕨菜该是最独特的一个。三月初生的嫩叶蜷曲尚未开展，犹如龙头，又好似握紧的拳头，故而有龙头菜、猫爪子、佛手菜、拳头菜等别名。
槐花
特指刺槐（洋槐）的花朵，非我国本土产的国槐的花朵，豆科植物。洋槐的花朵芳香怡人，花瓣口感松软，是特别的花卉类蔬菜吧。
榆钱
春末的野菜，榆树的幼嫩翅果，拌上白面玉米面蒸熟就成榆钱饭，配蒜汁吃相当爽口。做法接近上面的槐花饭。
被语文课本里的榆钱饭馋到过的人举手……
蒲公英
菊科植物。有很多人喜欢上了这东西。我就纳闷最近蒲公英越来越少了，有一日看见小区里一大妈边走边采摘蒲公英，于是恍然大悟（据说这东西可以去火，呵呵……）。但是要提醒大家，在公园里采摘观赏用的蒲公英是不道德的。
香椿芽
如果可以算野菜的话。
这种楝科植物的特殊味道是极其特殊的春天味道，极爱香椿煎鸡蛋的滋味。香椿芽切细，加少许盐和鸡蛋一起调匀，旺火热油，蛋液下锅等蛋饼略成形，转小火，烤至两面金黄即可。
诸葛菜
又叫二月兰，十字花科植物。据说幼苗淖水凉拌是一道好菜，得赶紧了，要不然春天又过去了……
（史军摄影）
地黄
玄参科植物，可以提供大量花蜜的植物。在唐之前，是很多人把它们的根当重要的蔬菜来食用的，但是唐以后，基本就退居野菜行列了。
毛茸茸的是地黄，光溜溜的是毛地黄。植物分类学里的不解之谜之一……（史军摄影）
柳树芽
旱柳垂柳的嫩芽。据说此物焯水之后，可以如榆钱一样食用，我还真没尝过。大概只存在于经历过艰苦年代的父辈记忆中。
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