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常吃些芹菜，对于补充身体所需要的营养，维持正常的生理机能，增强人体抵抗力，都大有益处。具体的功效：

芹菜和胡萝卜可以预防肠癌。

英国《每日邮报》近日报道，英国医学委员会杂志《BMC胃肠病学》刊登一项新研究发现，胡萝卜和芹菜在预防肠癌方面都具有关键作用。韩国翰林大学科学家发现，胡萝卜和芹菜中的抗氧化剂毛地黄黄酮可遏制肠道肿瘤细胞分裂，并导致癌细胞死亡。专家表示，除了胡萝卜和芹菜之外，含毛地黄黄酮的食物还有橄榄油、青椒、百里香叶、甘菊茶、薄荷等。

芹菜可以消除有害物质对肺脏的损害，预防肺癌。

科学家研究证实，食用水芹可部分消除烟草中有害物质对肺脏的损害。吸烟者每天吃60克水芹，就有利于预防肺癌。现在已经从水芹中提取出一种有效物质，专门用于防治肺癌。

芹菜是蔬菜界的灭肝火高手。

一个经常“大动肝火”的人，可以尝试着多吃芹菜来灭肝火。芹菜富含蛋白质、碳水化合物、胡萝卜素、B族维生素、钙、磷、铁等，具有很强的药用价值。常吃些芹菜有助于清热解毒、祛病强身，消除肝火。

芹菜之所以能够养肝，从中医角度来说：是因为它有养血止血、敛阴润燥、清火除烦、利水消肿的功效，能够养肝护肝、对于高血压、神经衰弱、水肿等病有辅助治疗的作用。

芹菜“通便”需饮食搭配。

因为蔬菜水果中含有大量的膳食纤维，其中有些是可溶的，有的是不可溶的，两者都对排便有好处。可溶性膳食纤维可以和水分子结合，便便就不那么干燥，比如豆类、猕猴桃的膳食纤维主要是可溶的。

而芹菜、韭菜等叶菜中的膳食纤维主要是不可溶的纤维素、木质素等人体无法消化的成分，它们是通过刺激肠道蠕动辅助排便。所以说，芹菜通便有一定道理，但也需要和其他饮食搭配才好。

便秘是老年人一种常见症状，大家都喜欢多吃芹菜缓解便秘。但不同的时间食用，对便秘的效果并不相同，也并非所有的便秘都适合食用芹菜。吃芹菜最好还是选择在早上，由于白天的活动量大、加之地球的吸引力，会加快肠蠕动，对通便大有好处。而芹菜适合的人群是肠蠕动不好，肠内比较热的人群，但如果体内力气不足，不往前走，则不能选择芹菜。

关于芹菜的谣言

芹菜“抗癌”有一定作用，

但光靠吃芹菜达到抗癌的剂量是一厢情愿了！

一些体外实验发现，芹菜素对癌细胞有杀伤作用，它能触发癌细胞的“自毁开关”。研究证实，芹菜素对鼻咽癌、肝癌、肺癌、胃癌、舌癌、结肠癌、膀胱癌、卵巢癌、前列腺癌、甲状腺癌、皮肤癌等癌细胞都有一定作用。

但是，体外实验的结果未必能在体内实现。芹菜素要到达癌细胞并不容易，而且抗癌所需要的剂量光靠吃芹菜是达不到的。另外，芹菜素杀死癌细胞的剂量会不会对人有其他不良影响也不得而知。换句话说，指望芹菜抗癌，多少有点一厢情愿了！

芹菜怎么吃最健康？

芹菜杆榨汁喝，芹菜渣自制早餐饼。

如果感觉心情烦躁、火气大，口气特别严重时，建议芹菜汁连汁带浆一起喝，那样既能祛除春天的燥火，还可以吸收芹菜中的一些营养成分，同时也可以通便。对于胃肠功能不好的老人，建议榨汁时，加一些苹果，过滤后只喝汁，效果显著，口感好。

为了不浪费，营养专家还教大家，用过滤后的芹菜渣自制早餐饼。芹菜渣中加一个鸡蛋和一些面粉，和水搅拌成糊状，烙饼即可。根据不同口味，也可以加一点盐。不仅老年人可以食用，甚至也适用于想减肥又不愿饿肚子的年轻人。

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