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本篇文章只探讨割包方法，不讨论揉面和发酵。割包手法与揉面功夫，恰如小说中刀法与内功的关系，只有刀法和内功都练好才能做出漂亮的成品。欧包，普通刀具切不了。网上的刀起码几十元起，便宜的割包刀又不能换刀片。于是索性自己做了一个江湖上最常用的刀--筷子刀，没有什么难度。如果不喜欢的话，还可以做以下烘焙圈流传已久，非高手不可用的“超一流”宝刀--黑夹刀和螺丝刀。

关键词：割包技巧视频步骤

割包技巧：

①割包一定要在二发后，是发酵完成的面团。如果表面是湿润的，一定要先风干。若割包的时候突然泄气了，很多是因为最后发酵时间过长。在烤之前稍微按压一下，有弹性就是发酵得刚好，一按压就往内缩，就是发酵过头了。②割包一定要迅速且毫不犹豫，因为太慢的话割刀容易粘在面团上面。③割包讲究破皮不破肉，切口的理想深度大概是0.6~1.3cm。④如果想要开口大些的面包，你就需要让面团离充分发酵还要有少许距离，即用手按压后，没有立刻弹起，而是慢慢回缩，这个时候切口深度为1.3cm为佳。⑤若想控制切口深度，可以事先在刀片上作标记，这样就不会有太大差错了。

⑥先把想要的图案大概画下来，从中间图案开始割包，根据实际情况进行对草图的微调，这样避免了信刀由缰带来的尴尬。

割包图案分享

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