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没有比韭菜更好吃的馅了，韭菜无论是配肉，还是配素食，做出来的馅都很好吃，即使是冬天，不是韭菜上市的季节，大棚里的韭菜也很嫩，做出来的饺子也很香。

制作韭菜饺子馅时，常常会出现一个问题多，吃起来有些蔫，味道会大打折扣。

[配料准备]

葱，鸡蛋，木耳，盐，植物油，鸡精，香料。

[烹调步骤]

1.先将韭菜外层的黄叶烂叶和泥土洗净，然后将其放入筛网内，让其自然晾。

2.用凉韭菜将韭菜切成小段，当切出馅时，切得越细越好。

3.将鸡蛋磕入碗中，按一个方向搅拌均匀，搅拌稍松些片内，凉透即可。

4.提前十分钟将木耳放入清水中去泡发，注意当木耳泡发用冷水，不要用热水泡，十多分钟后即可取出，洗净后切碎，木耳本身就有吸水的功效，将其放入馅料中。

5.将木耳蛋和韭菜拌匀，搅拌均匀后，再放一勺盐和一勺鸡精去搅拌均匀，最后放盐的目的是要避免预先放盐就把馅里的汤汁腌了。

6.让馅料完全做好后，将其包进饺子皮中，开始放入锅中煮，煮饺子的时候要开水入锅，等锅里的水用，非常好吃的韭菜馅饺子就做好了，一点也不出汤。

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