一、核桃的营养价值

核桃营养丰富，含有丰富的蛋白质、脂肪，矿物质和维生素。每克中含蛋白质15.4克，脂肪63克，碳水化物10.7克，钙毫克，磷毫克，铁3.2毫克，硫胺素0.32毫克，核黄素0.11毫克，尼克酸1.0毫克。脂肪中含亚油酸多，营养价值较高，此外，还含有丰富的维生素B、E。

二、核桃的药用价值

核桃不仅是最好的健脑食物，又是神经衰弱的治疗剂。患有头晕、失眠、心悸、健忘、食欲不振、腰膝酸软、全身无力等症状的老年人，每天早晚各吃1～2个核桃仁，即可起到滋补治疗作用。核桃仁还对其它病症具有较高的医疗效果，如它具有补气养血、润燥化痰、温肺润肠、散肿消毒等功能。近年来的科学研究还证明，核桃树枝对肿瘤有改善症状的作用，以鲜核桃树枝和鸡蛋加水同煮，然后吃蛋，可用于预防子宫颈癌及各种癌症。

三、核桃油的功效与作用

1、健脑益智，补脑、增加记忆力、促进大脑及神经系统发育

核桃油中的磷脂含量丰富，能增加细胞活性，能提高记忆和智力水平，是重要的补脑元素，也是婴儿大脑神经和视觉功能发育所必须的营养成份．微量元素锌、锰等的组成脑垂体的关键成份。

2、促进视网膜发育

核桃油中富含天然的亚麻酸及维生素A，这两种营养物对视网膜的发育至关重要．防止夜盲症和视力减退，有助于对多种眼疾的治疗

3、促进钙吸收帮助骨骼发育

富含天然维生素A、D－－可促进钙吸收帮助骨骼及牙齿生长。

4、保护肠胃、润肠通便、滋润肺腑

核桃油中含有大量的不饱和脂肪酸，因酸度低\且新鲜无污染，可以减少对宝宝肠胃的缓冲力，其中亚油酸可润肠通便。

5、促进头发生长

核桃油中含有丰富的营养成分，促进大脑发育的同时头发促进的生长。

6、预防及缓解皮肤湿疹

核桃油中的亚油酸及亚麻酸具有消炎及预防缓解湿疹皮炎等作用。

7、促进生长发育、平衡新陈代谢

核桃油中含有丰富不饱和脂肪酸及天然维生素及微量元素可促进宝宝生长发育、平衡新陈代谢。能够帮助宝宝均衡发育，快乐成长。

核桃的药理作用

（1）促进生成脑黄金DHA：DHA是不饱和脂肪酸二十二碳六烯酸的缩写，对大脑细胞生长发育有着极其重要的促进作用。

（2）降血脂、预防动脉硬化和冠心病：核桃能降低血脂、软化血管清理血管、阻止胆固醇的形成并使之排出体外。核桃对心脏的保护是双重的，在降低饱和脂肪酸和胆固醇的同时，还可以增加动脉血管的弹性，十分适合动脉硬化、高血压和冠心病患者食用。

（3）预防老年性痴呆：核桃中的磷质对脑神经细胞有良好的保健作用，其干果仁更含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B、维生素C等物质。常食既能强健身体，延缓衰老，又营养大脑，提高记忆，增强大脑功能，预防老年性痴呆。

（4）补肾：核桃含丰富的维生素E及微量元素锌、镁及锰，它们是组成性腺和脑垂体的重要成分。中医认为“肾乃先天之本”，而核桃甘温，最具补肾作用，可提高机体预防疾病的能力。

（5）美容：核桃含有的亚油酸，是使皮肤滋润充盈、红润、细腻光滑的营养物质；丰富的维生素E能保护皮脂和细胞蛋白质及皮肤中的水分，促进人体细胞的再生与活力。核桃不仅可以延缓白发的生长，使头发乌黑亮泽，还可以预防指甲断裂。此外，核桃仁还可治尿路结石。

核桃怎么吃？

核桃仁的吃法很多

有人主张开始时每日服1枚

每5日加1枚，至20枚止

　　一般来说，核桃仁中药常用量为每日10～30g，用于定喘止咳宜连皮用；润肠通便宜去皮用；排结石宜食油炸酥，捣如膏状服用。作为食用，可生食，亦可煮熟或做成各种菜肴食之。

吃核桃的注意事项

●服硫酸亚铁等制剂时不应食用。

　　核桃仁会使铁元素吸收减少，药物疗效降低。

●服用各种酶制剂时不应食用。

　　核桃仁会使酶制剂失去活性。

●服用洋地黄、洋地黄毒苷片等强心苷类药物时不应食用。

　　核桃仁会降低药物疗效，故服用洋地黄等药物时不应食用核桃仁。

●服用碳酸氢钠时不应食用。

　　碳酸氢钠类药物可与核桃仁中的鞣酸起反应，使其失去药效。